Alors on commence !

Préparation si vous êtes douée comme moi : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes par plaque à 210° (th.7)

Pour la pâte à choux : 150g de farine, 4 œufs, 125g de beurre, 1/4 d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 pincées de sel.

Préchauffez le four th.7 à four traditionnel [>–]. Coupez le beurre en petits morceaux dans une casserole où vous rajoutez aussi le sucre, le sel et l’eau. Faites chauffer. Quand le beurre est complétement fondu, ôtez la casserole du feu et jetez la farine d’un seul coup dans la casserole et remuant vivement et remettez sur le feu doux, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Retirez du feu et incorporez les œufs un à un en fouettant à l’aide d’un batteur ou dans un robot (à la main c’est hard !). Mettez cette pâte obtenue dans une poche à douille et réalisez des petites boules sur une plaque allant au four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car elles vont gonfler. Enfournez en laissant la porte un peu entrouverte, ( je mets le bout du manche d’une cuillère en bois), pendant 30 minutes, à surveiller selon la grosseur des boules, si vous voulez faire des religieuses, les grosses boules auront besoin de plus de cuisson que les petites…

Pour la crème pâtissière, c’est là que ça se corse pour moi, je la fais à « l’arrache », je ne mesure rien, je mets environ 1/2 litre de lait que je fais bouillir avec 2 sachets de sucre vanillé et un peu d’arôme liquide de vanille (pas du faux !). Pendant ce temps, je casse 3 œufs dans un bol avec du sucre poudre, pas trop, ça dépend de votre envie de sucré ou non, je mélange rapidement car le sucre cuit les œufs ! Je rajoute de la farine, faut voir, il faut que ce soit plus épais qu’une pâte à crêpes, plus comme une pâte à beignets, ensuite je mets un peu du lait bouilli dans le bol, je remue et je verse le tout dans la casserole que je remets sur le feu doux, je remue sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe, il doit être non granuleux, lisse et suffisamment épais pour ne pas dégouliner quand on va remplir les choux !

Pour le remplissage, je fais un petit trou sous le choux et je rempli avec une poche à douille où j’aurai préalablement mis la crème pâtissière cela va de soi ! Attention de ne pas trop attendre que la crème soit vraiment froide pour la mettre dans la poche à douille, vaut mieux la faire patienter après, mais il ne faut pas non plus la mettre au sortir du feu !

Voilà le résultat en photo…

choux au sortir du four !

Après ça on peut épater la galerie en faisant un Saint-Honoré !

Il faut seulement cuire une pâte pour le socle, de préférence une pâte brisée mais une pâte feuilletée peut faire l’affaire si vous la glissez entre 2 plaque pour la faire cuire afin qu’elle ne gonfle pas.

Ensuite il faut faire de la chantilly, maison SVP ! Dans un robot ou avec un batteur, la crème Elle & Vire où il y a de la chantilly sur la petite bouteille ou sur le carton pour le litre. On n’oublie pas de la sucrer légèrement !

Ensuite le caramel : faire fondre dans une casserole anti-adhésive du sucre en poudre et attendre qu’il commence à devenir caramel, il faut l’enlever du feu avant qu’il ne soit trop coloré car il continu de cuire mais sans feu !

Après il suffit de monter le tout : sur la pâte ronde du dessous coller des choux à la crème pâtissière avec le caramel (attention de ne pas vous brûler ! ça fait très mal !), le tout en rond puis en encore un tour pas serré et un petit au milieu et remplir les trous avec la chantilly qui sera dans une poche à douille, et voilà le résultat !