J’ai enfin trouvé la recette qui fait que mes madeleines sont à la fois avec une jolie tête et aussi un très bon goût. Préparez-vous à déguster les meilleures madeleines de votre vie !

Préparation 15 minutes, repos 2 heures et cuisson 12 minutes.

Pour 6 personnes (environ 24 madeleines) : 3 œufs, 120g de sucre, 130g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 120g de beurre, 1 pincée de sel et selon vos goûts, le zeste d’un citron ou d’une orange, ou encore de la vanille liquide. C’est cette dernière que j’ai utilisée.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (mes œufs étaient bio, donc ils sont pas devenus blancs, mais plutôt mousseux et jaunes). Incorporez la farine et la levure, ainsi que la pincée de sel avec l’arôme de votre choix (pour la vanille une cuillère à café suffit).

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Laissez reposer 2 heures au frais.

Préchauffez le four à 210° (th.7).

Remplissez de pâte des moules à madeleines largement beurrés (ou huilés) et faites cuire de 10 à 12 minutes. (Il faut environ une cuillère à café bombée par moule).

300 gr de carottes râpées, 1 gros morceau de gingembre râpé (ou du gingembre en poudre, mais pas mal, lâchez-vous !), 150 gr de sucre blond, 2  gros œufs, 150 ml de huile, 200 gr de la farine avec levure (ou 190 gr de farine et 1/2 sachet de levure chimique), 3 cuillères à café de quatre épices, une cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 zeste d’orange et 1 de citron vert, 110 gr de raisins secs (préalablement mis à tremper), éventuellement, 30 gr de noix de coco râpée et 30 gr de noisettes en poudre
Préchauffez votre four th5/6 (170°).

Mélangez sucre, œufs, huile, puis ajoutez la farine, les quatre épices et le bicarbonate de soude. Ajoutez ensuite délicatement les autres ingrédients.
Mettez au four pendant 40 minutes -il doit être assez résistant au touché.

Pour ma part, je me suis arrêtée là. Mais je vous donne la suite au cas où…

C’est fort en goût, réservé pour tous ceux qui apprécient les épices, le gâteau est très relevé !

SIROP
Jus d’une orange et d’un citron vert, 50 gr de sucre blond.

Laissez tiédir, percez le gâteau et ajoutez le sirop.
GLACE
250 gr de mascarpone, 200 gr de crème fraîche, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à soupe de sucre
TOPPING
Mélangez la crème fraîche avec le mascarpone, le sucre et la cannelle et mettez au froid pendant deux heures avant de glacer le gâteau.
Bon appétit!

Aujourd’hui une recette que je n’ai pas encore essayé mais qui me tente énormément : les soufflés à l’Amaretto, au Grand Marnier ou tout autre liqueur/alcool que vous appréciez.

Pour 6 personnes : 4 œufs, 20 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, 100 g de beurre, 10 cl de liqueur.

Préchauffez votre four th8 (240°). Beurrez 6 moules à soufflés et saupoudrez-les de sucre. Mettez-les au frais.

Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. A l’ébullition, éteignez le feu et faites dissoudre le sucre dans le liquide en remuant. Mettez fondre le beurre dans une casserole un peu plus grande. Quand il mousse, jetez la farine en pluie et remuez vivement 1 minute, puis versez le lait sucré en filet sans cesser de remuer, faites épaissir sur feu moyen, comme pour une béchamel. Laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les jaunes dans la pâte tiède en remuant longuement, ajoutez la liqueur, puis les blancs en soulevant délicatement la préparation de bas en haut.

Répartissez dans les moules et enfournez pour 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.

Pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 400 g de saumon (filet ou darne), 4 blancs de poireaux, 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 40 g de beurre, sel, poivre (et éventuellement un jaune d’œuf pour dorer).

Faites cuire les poireaux à l’autocuiseur (c’est plus rapide), sinon les faire revenir en petits morceaux dans une poêle avec le beurre, pendant 10 bonnes minutes. Si vous avez opté pour l’option autocuiseur, les laisser chuchoter pendant 10 minutes, puis les égoutter et les faire revenir dans le beurre. Ajouter ensuite la crème fraîche, salez et poivrez. Réservez.

Préchauffez votre four th7 (210°). Découpez le saumon en fines lamelles, que vous déposerez une fois lavé sur votre 1ère pâte feuilletée que vous aurez préalablement découpée en 6 triangles. Répartissez la fondue de poireau sur le saumon, recouvrez de la 2ème pâte feuilletée en triangle. Humectez les bords et pincez entre le pouce et l’index pour les souder. Vous pouvez ensuite badigeonner les triangles avec le jaune d’œuf pour qu’ils soient brillants. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Bon appétit !

Une jolie fleur avec de la confiture d’abricots, du nutelat ou une compote de fruit…

Ingrédients : 600 gr de farine, 20 cl de crème fraîche, 3 œufs, 45 gr de beurre, 1 sachet de levure de boulanger, 40 gr de sucre en poudre, 1 pincée de sel. Garniture : de la confiture ou du nutelat

Mélangez la farine avec le sucre et le sel. D’un autre côté mélangez la levure à la crème fraîche et les œufs. Incorporez le mélange crème fraîche à la farine et ajoutez le beurre ramolli. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène et laissez lever pendant 1 heure à température ambiante (au moins 22° ou au four version décongélation à 30°).

Coupez la pâte en 4 parts égales. Étalez et créez 4 cercles de 2 mm d’épaisseur en vous aidant d’une assiette de 26 cm. Posez un cercle de pâte sur une plaque allant au four, étalez la confiture ou le nutelat. Posez un autre cercle dessus et ainsi de suite en finissant par un cercle de pâte.

Enfoncez légèrement un verre au centre du cercle et coupez autour du verre 16 parts égales.

Prenez 2 parts et commencez à les enrouler. Enroulez à nouveau délicatement. Collez les parts 2 par 2 pour obtenir 8 pétales.

Laissez lever la fleur pendant 1/2 heure, enfournez dans votre four préchauffé à 180° pendant 18 à 20 mn. La fleur doit être bien cuite.

Ce week-end en nous baladant en famille aux alentours de la ville rose, nous avons vu beaucoup d’acacia en fleurs et j’ai repensé à mon collègue qui me disait, la semaine précédente, qu’il faisait tous les ans des beignets de fleurs d’acacia. Alors on s’est dit et pourquoi pas essayer….

Bon ok, le beau-frère n’était pas très chaud… mais avec Titi on a préparé la pâte, comme le faisait ma maman autrefois : « un peu comme de la pâte à crêpes, mais plus épaisse ».

Des œufs, de la farine, du sucre en poudre, de la levure chimique et du lait. Voilà pour les ingrédients. Après on met ce que l’on veut, des tranches de pommes, de poires, d’ananas… Pour nous c’était donc des fleurs d’acacia. Après avoir ramassé des branches d’acacia en fleurs, nous avons récupéré les fleurs, au dernier moment on les a passé sous l’eau.

Quand la pâte a été faite nous l’avons laissé reposée 2 heures dans un coin. Puis nous avons mis de l’huile à friture dans une sauteuse, quand elle a commencé à bouillir, pour voir si elle était suffisamment chaude, il faut verser quelques gouttes de pâte dans l’huile, si ça crépite trop, il faut baisser, si les gouttes ne « bronzent » pas, c’est que l’huile n’est pas assez chaude. Quand la chaleur est au rendez-vous, il suffit de prendre une fleur d’acacia par la queue, la tremper généreusement dans la pâte, puis la poser (sans se brûler, ne pas jeter !) dans l’huile, mettre plusieurs beignets dans l’huile et les retourner quand ils commencent à brunir. Quand ils sont cuits des deux côtés uniformément, les sortir avec une passoire, les mettre sur du papier absorbant, les sucrer et les déguster. Attention, c’est chaud ! Le goût des fleurs donne un rendu très subtil.

Aujourd’hui Tiramisu, mais à ma façon…

250g de mascarpone, 150g de chocolat à cuire, quelques biscuits (biscuit à la cuillère, champagne, de Reims….), 3 oeufs, 100g de sucre poudre, des poires au sirop ou des fraîches mais très juteuses, un peu de crème fraîche semi-liquide pour faire fondre le chocolat, de l’eau de vie de poire.

Tout d’abord, séparez les jaunes des blancs afin de monter les blancs en neige très ferme. Fouettez les jaunes avec le sucre et incorporez le mascarpone, il faut que la crème soit mousseuse (photo). Puis rajoutez les blancs en soulevant. Réservez au frais.

Faites fondre le chocolat avec la crème fraîche au micro-ondes. Trempez les biscuits dans un mélange moitié eau de poire, moitié eau, répartissez-les dans des verres (6 à 8 selon la grandeur), versez par-dessus une bonne couche de crème mascarpone, puis un peu de chocolat, puis les poires en petits morceaux, encore une couche de biscuits, chocolat et finir par la crème mascarpone. Réservez au moins 2 heures au frais.

Au moment de servir on peut rajouter du cacao sur le dessus pour faire plus joli. Bon appétit !

pour 6 personnes : 3 clémentines épluchées en ôtant aussi la peau, 100 g de sucre morceaux à faire chauffer avec 2 cuillères à soupe d’eau afin de faire un caramel, 100 g de sucre poudre, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 60 g de beurre fondu, 2 œufs entiers et 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier. Un zeste de citron, de préférence vert (facultatif).

Préchauffez votre four th.7 (210°c). Quand votre caramel est prêt le verser dans des moules préalablement beurrés en disposant dans chaque moule sur le caramel, des morceaux de clémentines, la valeur d’une demie par moule. Mélangez votre beurre fondu avec le sucre en poudre, les œufs, puis la farine et la levure, rajoutez enfin le reste de clémentines coupées en petits morceaux et quelques zestes de citron ainsi que le Grand-Marnier.

Répartissez la pâte dans les moules et mettre au four pendant 30 minutes. Démoulez à la sortie du four. Bon appétit !

Pour les gourmands de chocolat, j’ai testé une recette avec la brioche que je vous ai décrite il y a quelques temps. Quand celle-ci est levée la 1ère fois, je la dépose sur mon plan de travail fariné et je l’étale.

Ensuite je la recouvre d’une pâte à chocolat que j’ai préalablement faite de la façon suivante : cassez des carreaux de chocolat (environ 150g) faites le fondre avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche semi-liquide, au micro-onde, quand tout est bien fondu, ajoutez 30g de beurre et mélangez bien afin d’avoir une consistance brillante sans grumeaux.

Je la roule en faisant attention qu’elle ne colle pas et en rajoutant au besoin un peu de farine sur la pâte à brioche. Puis je la coupe en 2 dans le sens de la longueur, je place les 2 morceaux côte à côte avec le chocolat dessus, puis j’effectue un tressage.

Je dépose ma tresse dans un moule préalablement fariné et je mets soit dans un endroit chaud (près d’un feu) ou dans le four à 30°. Quand la brioche a gonflé, je la sors et je mets mon four à chauffer à 200°.

Quand celui-ci est chaud, j’enfourne ma brioche pendant 20/25 mn. Et voilà le résultat…

Que faire avec des pommes ? Le crumble au bout d’un moment ça lasse, alors en cherchant j’ai trouvé une recette de clafoutis extra :

Ingrédients pour 6 personnes : 4 pommes (reinettes ou pas) – 4 œufs – 40 cl de lait – 100 g de farine – 180 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 30 g de beurre

Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four th 6/7 (200°). Pelez et coupez les pommes en quartiers. Retirez les cœurs et les pépins. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les morceaux de pommes, saupoudrez avec le sucre vanillé et 20 g de sucre en poudre. Faites cuire à feu doux pendant 10 mn, en retournant régulièrement les quartiers de pommes avec un peu de rhum.

Versez la farine dans un saladier. Cassez-y les œufs entiers, ajoutez le sucre restant et fouettez bien en ajoutant le lait petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Répartissez les quartiers de pommes dans le plat à gratin, versez la pâte par-dessus. Enfournez et faites cuire 40 mn. Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir. Servez directement dans le moule.