Aujourd’hui une recette que je n’ai pas encore essayé mais qui me tente énormément : les soufflés à l’Amaretto, au Grand Marnier ou tout autre liqueur/alcool que vous appréciez.

Pour 6 personnes : 4 œufs, 20 cl de lait, 100 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide, 100 g de beurre, 10 cl de liqueur.

Préchauffez votre four th8 (240°). Beurrez 6 moules à soufflés et saupoudrez-les de sucre. Mettez-les au frais.

Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. A l’ébullition, éteignez le feu et faites dissoudre le sucre dans le liquide en remuant. Mettez fondre le beurre dans une casserole un peu plus grande. Quand il mousse, jetez la farine en pluie et remuez vivement 1 minute, puis versez le lait sucré en filet sans cesser de remuer, faites épaissir sur feu moyen, comme pour une béchamel. Laissez tiédir.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les jaunes dans la pâte tiède en remuant longuement, ajoutez la liqueur, puis les blancs en soulevant délicatement la préparation de bas en haut.

Répartissez dans les moules et enfournez pour 15 à 20 minutes. Servez aussitôt.